LA PRÉPARATION :

Les tripes de 2 bêtes (panse, feuillet, etc.), 3 kg de carottes, 3 kg d'échalotes, 15 litres de bouillon de pot-au-feu, 1/2 bouteille de bon cognac, 1 kg de beurre, sel, poivre, 1 bouquet garni. Cuisson: 5 heures.

LA RECETTE :

Couper les tripes en petits morceaux. Passer au hachoir les carottes et les échalotes. (Les morceaux doivent être très menus.) Faire revenir dans le beurre les carottes et les échalotes. Laisser dorer. Ajouter les tripes. Faire bien revenir le tout en remuant de temps en temps. Mouiller avec le bouillon. Mélanger. Assaisonner. Verser le cognac. Ajouter le bouquet. Laisser mijoter en remuant de temps en temps. Vérifier l'assaisonnement. Servir sur assiettes chaudes.

Recette Bretonne d’autrefois.