LA PRÉPARATION :

6 saucisses de campagne, 2 grands verres de muscadet, 1 jaune d'œuf, 1 jus de citron, un peu de consommé, 6 croûtons de pain de mie frits, 1 bonne purée de marrons de Redon (voir recette), beurre ou saindoux. Cuisson: 15 à 20 minutes.

LA RECETTE :

Cuire doucement la saucisse piquée à la fourchette. Dresser sur des croûtons de pain frits. Dégraisser la sauce et y verser le muscadet. Réduire et ajouter le consommé (très peu) et le jus de citron. Lier avec le jaune d'œuf. Cuire doucement et ajouter une noisette de beurre. Dresser les canapés sur la purée de marrons. Napper avec la sauce.

Recette Bretonne d’autrefois.