LA PRÉPARATION :

1 belle poularde, 1 livre de pruneaux (trempés plusieurs heures), 100 g de chair à saucisse, 1 verre de muscadet, 1 dl de crème, 1 jaune d'œuf, 1 échalote, 1 brin de persil. Assaisonnements divers ou aromates.

LA RECETTE :

Cuire en cocotte ou en pot-au-feu, suivant l'âge, la poularde qui sera farcie avec la chair à saucisse, le foie, l'échalote et le persil hachés. Compléter cette farce avec des pruneaux. Assaisonner. Quand la cuisson est terminée, découper la poularde et la réserver au chaud ainsi que la farce. D'autre part, mettre dans une cocotte, un gros morceau de beurre, laisser chauffer doucement, ajouter une cuillerée de farine, tourner, arroser de bouillon ou d'eau. Tourner encore, toujours à feu doux. Ajouter 1 verre de muscadet. Amener à ébullition. Ajouter les pruneaux. Cuire doucement. Dresser la poularde découpée sur un plat chaud, la farce au milieu. Napper avec la sauce (et les pruneaux) qui aura été liée avec le jaune d'œuf et la crème.

Recette Bretonne d’autrefois.