PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE DOL - Recette cuisine bretonne viande

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PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE DOL

La préparation :

1 lapin de 3 livres, 1 livre de gorge de porc, 1 œuf, 1 verre de cognac, 1 gousse d'ail et 1 oignon, 12 bardes de lard (minces). Cuisson: 2 heures.

La recette :

Hacher toute la viande avec l'ail et l'oignon. Mélanger avec l'œuf. Assaisonner. Travailler 5 minutes. Foncer la terrine avec quelques bardes de lard puis une couche de hachis. Alterner jusqu'à épuisement. Sur le dessus, faire un quadrillage avec des bardes plus minces. Arroser de cognac. Cuire au four au bain-marie.



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