TRIPES A LA BIGOUDENN - Recette cuisine bretonne viande

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TRIPES A LA BIGOUDENN

La préparation :

Nous ne donnons pas de quantités, plus le plat est important meilleur il est. Employer toutes les sortes de tripes, ainsi que des pieds de bœuf (pour la gelée).

La recette :

Bien laver les tripes dans une dizaine de litres d'eau dans laquelle on aura mis 1 kg de chaux. Gratter soigneusement. Cuire 2 heures au moins. Laisser refroidir. Couper en tous petits morceaux, ainsi que les pieds. Faire revenir avec beaucoup de beurre et des oignons hachés. Ajouter un peu d'eau car elles doivent être moelleuses. Surveiller la cuisson afin qu'elles n'attachent pas. Assaisonner avec sel et poivre seulement. Mijoter 2 heures.



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