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LAPEREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)
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LAPEREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)
Recettes de cuisine LAPEREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)

LA PRÉPARATION :

1 lapereau coupé en morceaux, 2 verres de muscadet, 1 verre de porto, 1 bol de bouillon, 150 g de pruneaux trempés, 150 g de raisins de Corinthe et de Smyrne, 12 rondelles de saucisse cuite et refroidie, 12 petits oignons glacés, 1 bouquet garni, sel, poivre, beurre. Cuisson: 45 minutes environ.

LA RECETTE :

Faire sauter le lapereau et le laisser bien dorer. L'enlever et le garder au chaud. Déglacer la cocotte avec le muscadet. Mouiller d'un peu de bouillon. Réduire. Remettre le lapereau. Saler. Poivrer. Joindre le bouquet et les oignons. Cuire doucement. Adjoindre en fin de cuisson pruneaux, raisins, saucisse, porto. Mijoter quelques minutes. Servir dans un plat creux avec la garniture en couronne.


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