RECETTES BRETONNES

LES POISSONS - RECETTES BRETONNES

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ANGUILLE FUMÉE ET GRILLÉE (Hédé : Ille-et-Vilaine)

La préparation :

Une grosse anguille de 1 kg 1/2 ou 2 moyennes. Beurre, persil, citron. Cuisson: 10 à 15 minutes selon grosseur.


Recettes de cuisine ANGUILLE FUMÉE ET GRILLÉE (Hédé : Ille-et-Vilaine)

La recette :

Dépouiller l'anguille, la saler et la remettre dans sa peau. L'accrocher dans la cheminée, faire un petit feu qui ne doit pas s'éteindre. Laisser fumer quelques jours. Apprêter comme « l'anguille sur le gril ». (Au Vivier-sur-Mer, on grillait les anguilles exclusivement au bois de pommier.)




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