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PETITES ANGUILLES A LA MÈRE BERTIN (Lamballe)
Recettes de cuisine PETITES ANGUILLES A LA MÈRE BERTIN (Lamballe)

LA PRÉPARATION :

1 kg de petites anguilles, farine, beurre, citron. Cuisson: quelques minutes.

LA RECETTE :

Après avoir dépouillé, vidé, paré les poissons, les tremper dans du lait. Egoutter, fariner, saler. Faire dorer dans le beurre. Egoutter, dresser sur un plat. Tenir au chaud. Passer le beurre de cuisson. Ajouter du beurre frais. Chauffer sans laisser colorer. Verser sur les anguilles. Garnir de tranches de citron et de persil haché.


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