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LAMPROIE A LA NANTAISE
Recettes de cuisine LAMPROIE A LA NANTAISE

LA PRÉPARATION :

Une grosse lamproie, 1/2 litre de vin rouge, 12 champignons de Paris, 12 oignons dorés au beurre, 12 pruneaux, 50 g de beurre, 30 g de farine (beurre manié). Cuisson: 3/4 d'heure.

LA RECETTE :

Dépouiller et saigner la lamproie (garder le sang). Oter la tête, tronçonner. Mettre dans un sautoir avec le vin rouge. Ajouter les champignons, les oignons et les pruneaux. Assaisonner. Cuire lentement et lier la sauce avec un beurre manié. Laisser mijoter 5 minutes et verser doucement le sang. Servir dans un plat creux, garnir de croûtons.


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