CARPE DU GARDE-PÊCHE (Laillé, Bourg-des-Comptes, Pont-Réan) - Recette cuisine bretonne poisson

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CARPE DU GARDE-PÊCHE (Laillé, Bourg-des-Comptes, Pont-Réan)

La préparation :

1 grosse carpe, 500 g de chair à saucisse, 3 cuillerées d'oseille hachée et fondue au beurre, quelques brins de thym, 2 ou 3 oignons en rouelles, 1 verre de muscadet. Beurre, citron. Cuisson: 1 heure 1/2.

La recette :

Gratter, nettoyer, parer la carpe. La vider par les ouïes. Nettoyer soigneusement l'intérieur sans l'ouvrir, si possible. La fourrer avec la chair à saucisse mélangée avec l'oseille et les brins de thym. Beurrer un plat à feu. Le foncer avec les rouelles d'oignons. Poser la carpe dans le plat et la décorer de croisillons de gras de lard ou d'une barde fine. Arroser de beurre fondu. Saler, poivrer. Ajouter le muscadet. Cuire au four en arrosant souvent. Servir le poisson dans le plat de cuisson. Si la sauce est insuffisante, ajouter un peu de beurre fondu.



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