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CIVELLES (Redon - Nantes)
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CIVELLES (Redon - Nantes)
Recettes de cuisine CIVELLES (Redon - Nantes)

LA PRÉPARATION :

(Anguilles jeunes, incolores en eau marine, opaques en eau douce. Se pigmentent progressivement.)

LA RECETTE :

Les civelles d'eau douce sont pêchées au cours des mois de mars et avril, dans les herbes des rivières ou des étiers qui joignent la Vilaine. Il faut les laver à grande eau afin de les débarrasser de la boue de la rivière. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. On peut y ajouter, oignon, ail, et quelques aromates. Amener à ébullition, laisser « frissonner » quelques minutes et égoutter. Déposer les civelles dans un bol garni d'un linge. Laisser refroidir. Démouler. Servir accompagnées d'une vinaigrette ou d'une « sauce bretonne froide». On peut aussi les passer à la friture.


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