JOUES DE LOTTES A LA BRETONNE - Recette cuisine bretonne poisson

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JOUES DE LOTTES A LA BRETONNE

La préparation :

1 kg de joues, 1 kg de fruits de mer variés, 112 litre de muscadet ou de gros plant, 1 pot de crème fraiche, beurre, farine, sel, poivre, épices, paprika, citron, persil, vinaigre de vin à l'estragon, 2 oignons hachés. Cuisson: 15 à 25 minutes, selon épaisseur.

La recette :

Pocher légèrement les joues pour enlever les peaux plus facilement. Faire une fondue avec les oignons. y jeter les joues. Dorer légèrement. Saupoudrez de farine. Dorer de tous côtés. Arroser avec le muscadet. Ajouter quelques gouttes de vinaigre à l'estragon. Cuire à feu doux. Epicer. Au moment de servir, lier la sauce avec la crème. Mettre un peu de paprika. Disposer les fruits de mer tout autour. Servir avec citron et persil.



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