SOLE DU GUESCLIN (près Cancale) - Recette cuisine bretonne poisson

RECETTES BRETONNES

LES POISSONS

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SOLE DU GUESCLIN (près Cancale)

La préparation :

1 ou 2 belles soles, 6 fonds d'artichauts, 1 livre de crevettes cuites et décortiquées, quelques moules ouvertes au naturel, 1 jaune d'œuf. Cuisson: 15 minutes.

La recette :

Lever les filets et faire un fumet avec têtes et arêtes, on pourra y cuire les crevettes ou si on les cuit à part, y ajouter le bouillon ainsi que l'eau des moules. Cuire les artichauts enlever les feuilles et le foin. Disposer les fonds parés autour des filets pochés dans le fumet. Les garnir de crevettes et de moules. Tenir au chaud. Faire une sauce avec le fumet. Passer au chinois, lier avec le jaune d'œuf. Arroser sole et artichauts. Gratiner légèrement.



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