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CONGRE CÔTE D'ÉMERAUDE
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CONGRE CÔTE D'ÉMERAUDE
Recettes de cuisine CONGRE CÔTE D'ÉMERAUDE

LA PRÉPARATION :

1 bon kg de congre en un seul morceau, 3 livres de coquillages assortis (moules, praires, coques, palourdes), 1 cuillerée de câpres, tranches de citrons, 1 pot de crème fraîche. Cuisson: 1/2 heure.

LA RECETTE :

Cuire le poisson au court-bouillon. Egoutter et garder au chaud. Faire une sauce blanche avec le court-bouillon. Faire ouvrir à feu vif les coquillages. Les ôter des coquilles. Les disposer autour du congre. Lier la sauce avec la crème. Napper le poisson avec la sauce. Décorer avec les câpres et les tranches de citron.


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