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LES POISSONS :
ESCALOPES DE BRÈMES (pour tous apprêts) (sans arêtes)
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ESCALOPES DE BRÈMES (pour tous apprêts) (sans arêtes)
Recettes de cuisine ESCALOPES DE BRÈMES (pour tous apprêts) (sans arêtes)

LA PRÉPARATION :

Ecailler, parer, vider, laver les poissons. Lever les filets et enlever toutes les arêtes à l'aide d'un couteau pointu. Tremper ces escalopes dans un peu de lait. Egoutter, fariner, saler. Frire à l'huile bien chaude. Dresser sur plat chaud. Parsemer de petites boulettes de beurre manié avec du persil haché ou des ciboulettes.

LA RECETTE :

AUTRE RECETTE Déposer après friture, les escalopes dans un plat allant au feu. Beurrer de « beurre breton » (voir recette). Enfourner quelques minutes. Servir dans le même plat.


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