RECETTES BRETONNES

LES POISSONS - RECETTES BRETONNES

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PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)

La préparation :

La chair est fort estimée, elle comporte peu d'arêtes. S'écaille après une immersion rapide dans l'eau très chaude.


Recettes de cuisine PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)

La recette :

Les grosses perches se cuisent au bleu ou au court-bouillon. Les moyennes à la « meunière », les petites en friture.




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