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LAMPROIE AU VIN ROUGE (Nantes et St-Nazaire)
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LAMPROIE AU VIN ROUGE (Nantes et St-Nazaire)
Recettes de cuisine LAMPROIE AU VIN ROUGE (Nantes et St-Nazaire)

LA PRÉPARATION :

Une belle lamproie grainée, 20 petits oignons dorés, 2 cuillerées de farine, 1 verre d'eau; 3 verres de vin rouge. Cuisson: 3/4 d'heure.

LA RECETTE :

Dépouiller la lamproie, vider, enlever la tête, recueillir le sang dans un bol, détailler en tronçons. Faire revenir, enlever et remplacer par les oignons. Laisser dorer, enlever. Ajouter la farine et la faire colorer, mouiller avec un grand verre d'eau et 3 verres de vin rouge. Assaisonner. Amener à ébullition. Ajouter lamproie, oignons et graines. Laisser mijoter 3/4 d'heure sous couvercle. La sauce se trouvera bien liée par les graines du poisson et le sang qui sera versé tout doucement.


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