RECETTES BRETONNES

LES POISSONS - RECETTES BRETONNES

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DAURADE FARCIE DE MA GRAND'MÈRE (Saint-Malo)

La préparation :

1 grosse daurade de 1 kg, 3 oignons coupés en rouelles, les filets d'un merlan, mie de pain, échalote et persil hachés, lait, 1 verre de muscadet. Cuisson: 15 à 20 minutes.


Recettes de cuisine DAURADE FARCIE DE MA GRAND'MÈRE (Saint-Malo)

La recette :

Oter la chair sans l'abîmer en incisant le long de l'arête dorsale. (Conserver tête et queue.) Foncer le plat avec les oignons coupés en rouelles. Poser un filet par-dessus. Garnir ce filet avec la farce. Recouvrir avec l'autre filet. Reconstituer le poisson en ajoutant la tête' et la queue. Arroser avec le beurre fondu et le muscadet. Couvrir d'un papier beurré. Cuire au four. Farce : Tremper la mie de pain dans le lait. Faire fondre à la poêle l'échalote hachée. Y joindre le filet de merlan coupé en morceaux (on peut employer tout autre restant de poisson cuit ou non), la mie de pain égouttée. Bien mélanger le tout avec le persil haché. Travailler pour obtenir un mélange onctueux. Assaisonner.




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