CONGRE EN MATELOTE (Haute-Bretagne) - Recette cuisine bretonne poisson

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LES POISSONS

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CONGRE EN MATELOTE (Haute-Bretagne)

La préparation :

6 grosses tranches de congre ou mieux 12 petites, 24 petits oignons dorés au beurre, 112 litre dé muscadet, 18 pruneaux, 1 verre de cognac, 1 bouquet garni. Cuisson: 1/2 heure.

La recette :

Faire revenir les tranches dans le beurre. Ajouter les petits oignons. Couvrir avec le vin et un peu d'eau. Assaisonner. Ajouter le bouquet et les pruneaux trempés. Laissez mijoter. Ajouter le cognac. Flamber. Servir sur plat chaud. Garnir si l'on veut de croûtons frits au beurre.



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