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DAURADES DU PECHEUR (Kerity-Penmac'h)
Recettes de cuisine DAURADES DU PECHEUR (Kerity-Penmac'h)

LA PRÉPARATION :

2 ou 3 daurades moyennes. Oignons, échalotes, ail hachés séparément. Persil haché également. Farine, 1 bon verre d'eau-de-vie de cidre, 3 verres de vin rouge. Cuisson: 15 à 20 minutes.

LA RECETTE :

Couper les daurades en tronçons. Saupoudrer de sel. Laisser ainsi 1 heure. Hacher séparément: oignons, échalotes, ail, persil. Mettre de l'huile dans une casserole. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle fume blanc. Y jeter le hachis d'oignons puis celui d'échalotes. Faire revenir et laisser dorer. Ajouter la farine, tourner. Mettre le vin, l'ail, le persil. Cette sauce doit être bien liée. Assaisonner. Cuire quelques minutes. Y déposer les tronçons de daurade. Arroser avec l'eau-de-vie. Flamber, Laisser mijoter. Servir dans un plat creux chaud. Ajouter quelques noisettes de beurre.


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