ANGUILLES AUX PRUNEAUX (Basse-Bretagne) - Recette cuisine bretonne poisson

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ANGUILLES AUX PRUNEAUX (Basse-Bretagne)

La préparation :

1 douzaine d'anguilles moyennes, si elles sont petites, ne pas les dépouiller. 112 livre de lard dessalé, coupé en petits morceaux et blanchi. 12 à 15 petits oignons, autant de pruneaux trempés, 1 grand verre de vin blanc (muscadet de préférence), 1 verre d'eau-de-vie de cidre, bouquet garni, sel, poivre, épices, saindoux, farine. Cuisson: 3/4 d'heure environ, selon grosseur du poisson.

La recette :

Nettoyer et parer les anguilles, trancher la tête, couper en 2 ou en 4 selon la taille. Bien essuyer et passer à la grande friture bien chaude. Laisser dorer, égoutter, flamber avec l'eau-de-vie. Faire revenir lardons et oignons dans le saindoux. Lier avec la farine, tourné, mouillé avec le muscadet, ajouter un peu d'eau, si nécessaire, puis bouquet et épices, tourner sans cesse. Mettre les anguilles et les pruneaux dans cette sauce et laisser mijoter. On peut servir garni de persil haché, tranches de citron ou croûtons grillés.



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