BOURRIDE DE PORNIC (Lotte) - Recette cuisine bretonne poisson

RECETTES BRETONNES

LES POISSONS

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BOURRIDE DE PORNIC (Lotte)

La préparation :

Une belle lotte entière ou un morceau d'au moins 700 g, 2 poireaux hachés très fin, 6 tranches de pain de mie, 1 jaune d'œuf, 1 jus de citron, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, sel, poivre, muscade, huile, beurre, mie de pain bien rassise. Cuisson: 1/2 heure environ.

La recette :

Mettre à la cocotte : huile, poisson, aromates. Laisser cuire à feu doux quelques minutes sous couvercle. Le poisson s'imprègne ainsi des parfums aromatiques. Ajouter un peu de beurre et les poireaux. Poursuivre la cuisson à feu doux. Pendant la cuisson, préparer ainsi la mie de pain: Emietter dans un linge. Passer afin que les morceaux soient réguliers. Monter ensuite le jaune d'œuf avec une cuillerée d'huile. Couper les tranches de pain de mie et les tenir au chaud (elles doivent rester souples). Dresser avec précautions le poisson dans un plat. Tenir au chaud. Passer la sauce et les poireaux au moulin à légumes (grille fine). Lier avec le jaune d'œuf. Ajouter le jus de citron. Y mélanger la mie de pain. Masquer le poisson avec ce velouté. Décorer avec les tranches de mie placées autour et debout. La Bourride ne devant pas attendre, ce sont les convives qui attendront. Elle doit être servie bien chaude.



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