MATELOTE DE LA LOIRE - Recette cuisine bretonne poisson

RECETTES BRETONNES

LES POISSONS

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MATELOTE DE LA LOIRE

La préparation :

1 kg ou 1 kg 1/2 de poissons divers: anguilles, carpes, barbillons, brochetons, écrevisses, etc. Oignons et champignons sautés au beurre. Vin rouge, cognac, épices et aromates divers. Cuisson: 20 ou 25 minutes.

La recette :

Après le nettoyage, mettre les poissons dans une casserole avec: 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, thym, persil, laurier, basilic, sel, poivre, muscade. Couvrir avec du vin rouge. Amener à ébullition. Ajouter le cognac, flamber. Tourner légèrement. Retirer les poissons une fois cuits. Lier la sauce avec du beurre manié. Remettre les poissons. Ajouter les champignons et les oignons. Chauffer. Dresser sur plat chaud garni d'écrevisses. Napper avec la sauce.



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