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MAQUEREAUX A LA QUIMPEROISE
Recettes de cuisine MAQUEREAUX A LA QUIMPEROISE

LA PRÉPARATION :

6 maquereaux moyens, ou 3 gros, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillerée de moutarde, 1 filet de vinaigre, 1 gros morceau de beurre, sel, poivre, fines herbes hachées. Cuisson: 15 à 20 minutes.

LA RECETTE :

Vider et parer les maquereaux. Cuire au court bouillon. Refroidir. Egoutter. Lever les filets. Tenir au chaud. Délayer les jaunes d'œufs avec la moutarde. Ajouter: vinaigre, sel, poivre, herbes. Mélanger. Verser le beurre fondu, tiède, continuer de tourner. Napper les poissons avec cette sauce qui doit être très crémeuse. Servir bien chaud.


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