CARRELET PARAMÉ - Recette cuisine bretonne poisson

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LES POISSONS

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CARRELET PARAMÉ

La préparation :

1 très gros carrelet. 1/2 litre de lait. 3 cuillerées de crème fraîche. 1 fumet de poisson. Cuisson: 15 minutes.

La recette :

Lever les filets d'un carrelet très épais. Les tremper dans le lait une demi-heure. Les déposer dans un plat et les couvrir avec le fumet refroidi. Cuire sans bouillir (voir sauces, fumet, garniture). Faire une sauce blanche avec le fumet. Ajouter la crème fraîche. Napper les filets égouttés. Passer au four quelques minutes.



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