RAIE DES CONSERVEURS (Sud-Finistère) - Recette cuisine bretonne poisson

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LES POISSONS

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RAIE DES CONSERVEURS (Sud-Finistère)

La préparation :

500 g de raie, 1 boîte de petits pois 4/4, 1 dl de crème, 1 jaune d'œuf, sel, poivre, sauce Béchamel. Cuisson: 20 minutes.

La recette :

Hacher la raie crue, la travailler avec le jaune d'œuf. Saler, poivrer. Faire une petite sauce Béchamel très épaisse additionnée de crème fraîche. Ajouter au poisson. Travailler à nouveau. Le mélange doit être très ferme. Remplir des ramequins ou de petits moules. Cuire à feu doux. Démouler et garnir avec les petits pois, chauffés et mélangés au restant de la crème fraîche.



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