RECETTES BRETONNES

LES POISSONS - RECETTES BRETONNES

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ANGUILLE A LA PLOERMELAISE (à la broche)

Recettes de cuisine ANGUILLE A LA PLOERMELAISE (à la broche)

La préparation :

Cuisson: 1 heure.

La recette :

Prendre une belle pièce d'environ 2 kg, ne pas dépouiller. La tuer en enfonçant la pointe d'un couteau à la jointure de la tête et de la colonne vertébrale. Plonger dans l'eau bouillante en tenant la tête hors de l'eau avec un torchon (2 ou 3 minutes). Racler avec un couteau en partant de la tête. Faire bouillir l'eau à nouveau et répéter l'opération. La peau sera alors blanche et propre. Vider l'anguille; en pratiquant 2 petites ouvertures. Enlever la raie de sang. Essuyer. Introduire dans l'ouverture: sel, poivre, oignon haché, persil, thym, laurier et 2 cuillerées d'huile. Laisser ainsi jusqu'au lendemain. Une heure avant le repas, tordre l'anguille sur la broche et la mettre devant un bon feu. Beurrer et arroser souvent avec le beurre de la lèchefrite. Cuire 45 minutes puis saupoudrer le poisson de mie de pain rassise émiettée et de ciboulettes hachées. Recommencer plusieurs fois afin d'obtenir une croûte bien dorée. Servir avec la sauce suivante: Fouetter ensemble: 2 jaunes d'œufs, 1 cuillerée 'de moutarde, une pointe d'estragon en poudre, 2 cuillerées de vinaigre, 1/3 de litre d'huile d'olive tiède, persil et l’échalote hachés, 1/4 de gousse d'ail écrasée. Ajouter un peu de cuisson d'anguille. Napper le poisson ou envoyer en saucière.


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