DAUBE DE CONGRE A LA SANT VORAND - Recette cuisine bretonne poisson

RECETTES BRETONNES

LES POISSONS

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DAUBE DE CONGRE A LA SANT VORAND

La préparation :

Préparée à bord par Jean-Marie Berehouc, matelot et le patron Henri Feree. Même recette sur le bateau sablier « Vers l'horizon » préparée par le matelot Alain Le Douguet. 2 tronçons de congre par personne environ. 3 oignons hachés grossièrement. 1 gros morceau de beurre, 1/2 litre de vin rouge. Eau, sel, poivre, farine, bouquet. Cuisson: 45 minutes.

La recette :

Faire revenir le poisson dans le beurre. Retirer et réserver dans un plat. Jeter les oignons dans le jus, les dorer et les ôter. Lier la sauce avec la farine. Ajouter l'eau et le vin rouge. Assaisonner. Ajouter le poisson et les oignons. Laisser mijoter. Servir brûlant dans la cocotte.



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