DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes) - Recette cuisine bretonne poisson

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DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)

La préparation :

1 grosse daurade, 1 verre d'eau, beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 fillette de muscadet, persil, oignon, 1 gousse d'ail, 1 litre de moules, 2 douzaines d'huîtres, 3 grosses truffes (en conserve), sel, poivre, citron en rondelles. Cuisson: 20 minutes.

La recette :

Nettoyer le poisson, détacher la tête et la mettre il part. Faire un roux blond dans un sautoir. Y ajouter la fillette de muscadet, les aromates, la tête. Cuire 1/4 d'heure. Vérifier l'assaisonnement. Refroidir cette sauce et y mettre la daurade. Cuire sans bouillir 20 minutes. Dresser la daurade sur plat long. Ajouter les moules (détachées de leurs coquilles et les huîtres pochées. Garnir le dessus de la daurade avec les truffes coupées en rondelles et chauffées dans la sauce. Ajouter les moules et les huitres. Napper avec la sauce. Entourer de rondelles de citron. Mettre au réfrigérateur. A défaut, une nuit fraîche suffit.



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