CARPE MALESTROIT - Recette cuisine bretonne poisson

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CARPE MALESTROIT

La préparation :

Une grosse carpe, 2 échalotes et 2 brins de persil hachés, mie de pain trempée dans du lait, 2 œufs entiers, 1 jaune, 1 cuillerée de gras de lard haché. 1 verre de vin blanc, 100 g de champignons étuvés au beurre ou 1 boîte. Cuisson: 1 heure ou 1 heure 1/2 selon le poids.

La recette :

Ecailler, parer, vider, nettoyer le poisson. Séparer la peau de la chair. Couper près de la tête et de la queue sans abîmer la peau. La tête et la queue seront conservées. Enlever les arêtes. Hacher la chair et la mélanger à l'échalote et au persil haché. Ajouter la mie de pain, les 2 œufs battus et le gras de lard. Assaisonner. Bourrer la peau de la carpe. Coudre. Dresser sur un plat à feu. Mettre tête et queue à leur place. Beurrer. Mettre au four. Servir dans le plat de cuisson. Envoyer la sauce en saucière. Sauce : Mettre dans une casserole, un morceau de beurre, laisser colorer légèrement. Ajouter 1 verre de vin blanc et quelques gouttes d'eau. Joindre les champignons ainsi que la laitance de la carpe, écrasée. Cuire 20 minutes. Lier avec le jaune d'œuf.



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