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VIEILLE A LA SANT-VORAND
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VIEILLE A LA SANT-VORAND
Recettes de cuisine VIEILLE A LA SANT-VORAND

LA PRÉPARATION :

1 vieille par personne ou 1/2 selon la taille, 3 livres de pommes de terre, 2 gros oignons grossièrement hachés, beurre, saindoux, sel, poivre. Cuisson: 20 à 30 minutes.

LA RECETTE :

Faire revenir les oignons avec le saindoux et du beurre; quand ils sont légèrement dorés, les ôter. Remettre du beurre dans la cocotte si nécessaire, et y mettre le poisson. Le faire dorer des deux côtés. Ajouter un verre d'eau. Mijoter tout doucement. Assaisonner. Servir sur les pommes de terre qu'on aura épluchées, coupées en 4 et dorées à la poêle. Vérifier l'assaisonnement qui doit être très corsé.


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