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BROCHET AU BEURRE BLANC (Nantes)
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BROCHET AU BEURRE BLANC (Nantes)
Recettes de cuisine BROCHET AU BEURRE BLANC (Nantes)

LA PRÉPARATION :

1 beau brochet au court-bouillon. Beurre blanc. Cuisson: 1/2 heure environ.

LA RECETTE :

Faire bouillir le court-bouillon 1/2 heure. Laisser tiédir et y plonger le brochet, vidé avec soin, nettoyé et paré. Amener à ébullition, puis retirer la poissonnière, la laisser au chaud pour le pochage qui doit durer 25 ou 30 minutes. Enlever le poisson, le nettoyer et l'égoutter sur un torchon. Le poser dans un plat creux bien chaud. Avec la lame d'un couteau, fendre le milieu du flanc, de la tête à la queue. Détacher vivement l'arête principale en prenant la tête dans la main gauche. Refaire le poisson et le napper de beurre blanc. Saupoudrer d'un peu de persil finement haché.


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