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ANGUILLES A LA NANTAISE
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ANGUILLES A LA NANTAISE
Recettes de cuisine ANGUILLES A LA NANTAISE

LA PRÉPARATION :

1 kg d'anguilles moyennes, 3 jaunes d'œufs, 1/2 litre de muscadet, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 verre de cognac, 2 cuillerées de crème. Cuisson: 1/2 heure environ.

LA RECETTE :

Dépouiller les anguilles et les couper en tronçons. Faire revenir au beurre. Flamber avec le cognac. Ajouter la sauce suivante passée. Laisser mijoter. Au moment de servir, lier avec les jaunes d'œufs. Sauce : Mettre dans une casserole 1/2 litre de muscadet, 3 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 bouquet garni, sel, poivre. Amener à ébullition. Cuire à feu doux 1/2 heure.


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