BARBUE A LA CANCALAISE - Recette cuisine bretonne poisson

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BARBUE A LA CANCALAISE

La préparation :

Une barbue de 2 kg environ, un bon fumet au vin blanc, 2 douzaines d'huîtres pochées dans leur eau, 1 sauce blanche confectionnée avec la cuisson du poisson et des huîtres, liée avec de la crème fraîche. Cuisson: 1/2 heure environ.

La recette :

Verser sur la barbue (nettoyée et parée par le poissonnier) le fume refroidi. Faire « partir» sur le feu jusqu'à ébullition. Couvrir et achever la cuisson au four 25 à 30 minutes. Arroser souvent le poisson en fin de cuisson. Surveiller afin qu'il ne se fendille pas. Egoutter la barbue et ôter la peau foncée. Placer sur un plat de service et ébarber. Garnir avec les huîtres pochées. Napper avec la sauce. Servir garnie de croûtons frits et de citron.



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