LIEU DORÉ DU MALAMOCK (Cancale) - Recette cuisine bretonne poisson

RECETTES BRETONNES

LES POISSONS

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LIEU DORÉ DU MALAMOCK (Cancale)

La préparation :

Un beau lieu très frais d'un kg ou 3 livres, 1 litre de moules, farine, beurre. Cuisson: 45 minutes.

La recette :

Nettoyer et parer le poisson. Conserver le foie. Cuire le poisson au court-bouillon. Egoutter. Mettre dans un plat à feu. Beurrer largement. Tenir au chaud dans le four. Pendant ce temps ouvrir les moules et les ôter de leurs coquilles. Faire une sauce blanche avec le court-bouillon. Faire griller le foie directement sur la cuisinière ou sur un gril. Sortir le poisson du four. Napper avec la sauce qui doit être assez épaisse. Garnir avec les moules. Coiffer avec le foie.



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