VIEILLE FARCIE AU FOUR - Recette cuisine bretonne poisson

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LES POISSONS

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VIEILLE FARCIE AU FOUR

La préparation :

1 grosse vieille, 2 oignons en rouelles, un peu de vin blanc ou filet de vinaigre, 1 échalote, fines herbes, persil, quelques tomates, 1/2 pot de crème fraîche. Cuisson: 45 minutes.

La recette :

Gratter le poisson avec une fourchette ou une coquille St-Jacques. Vider, laver pour la débarrasser des grosses écailles. Trancher la tête du poisson et cuire au court-bouillon avec les parures. Une fois cuite, ôter la tête du court-bouillon et en prendre les chairs qui feront la farce, mélangée à la mie de pain trempée de court-bouillon et revenue avec l'échalote et le persil. Assaisonner. Bourrer le poisson. Ficeler. Foncer un plat à feu avec les oignons en rouelles. y déposer le poisson dont la peau aura été incisée. Saler, poivrer, beurrer. Ajouter le vin blanc, les tomates. Enfourner à four moyen. Cuire environ 1/2 heure. Faire une sauce blanche avec le court-bouillon. Lier avec de la crème fraîche, en napper le poisson.



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