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POISSON SÉCHÉ DE L'ILE DE SEIN
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POISSON SÉCHÉ DE L'ILE DE SEIN
Recettes de cuisine POISSON SÉCHÉ DE L'ILE DE SEIN

LA PRÉPARATION :

(Congre, julienne, lieu, vieille) Séchage : Saler le poisson et le laisser 2 ou 3 jours dans la saumure. Laver ensuite à l'eau de mer et le laisser sécher au soleil, ne pas le laisser trop longtemps, ni en été, ni sous la brume. Il est d'usage de le disposer sur des pierres ou de l'accrocher à l'extérieur. Afin de le conserver tout l'hiver, on doit le ramasser bien sec et le ranger, soit dans une caisse, soit dans de la paille. Mettre au grenier.

LA RECETTE :

Apprêt : Faire dessaler le poisson à l'eau froide pendant 24 heures, bien le laver. Mettre des pommes de terre dans une casserole, mettre le poisson coupé en tronçons par-dessus. Ajouter l'eau. Quand les pommes de terre sont cuites, le poisson est à point. Chacun fera sa vinaigrette (avec moutarde, oignons, etc.) pour déguster sa part.


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