COLINOTS GRATINÉS (Dol) - Recette cuisine bretonne poisson

RECETTES BRETONNES

LES POISSONS

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COLINOTS GRATINÉS (Dol)

La préparation :

6 colinots, 1 grand verre de muscadet ou de gros plant. 1 oignon, 1 pointe d'ail, bouquet garni, fromage, chapelure, beurre, sel, poivre. Cuisson: 1/2 heure environ.

La recette :

Mettre les colinots dans une casserole, avec le vin, l'ail, l'oignon émincé et le bouquet. Faire « partir » puis laisser « frissonner» 20 minutes environ. Retirer les poissons avec précautions. Enlever peau et arêtes. Détacher les filets sans les abîmer. Dresser dans un plat à feu. Recouvrir de fromage. Napper avec la cuisson liée avec un peu de beurre manié. Recouvrir de chapelure, passer au four. Au moment de servir, ajouter quelques noisettes de beurre.



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