RECETTES BRETONNES

LES POISSONS - RECETTES BRETONNES

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BRÈMES CARPÉES ET CARPES FARCIES

La préparation :

Un gros poisson de 2 ou 3 livres, 1 anguille moyenne, mie de pain trempée dans du lait, 1 échalote et 2 brins de persil hachés, 2 champignons émincés, 2 oignons en rouelles, 1 verre de muscade. Cuisson: 1 heure.


Recettes de cuisine BRÈMES CARPÉES ET CARPES FARCIES

La recette :

Gratter, vider, nettoyer le poisson. Lever les filets. Jeter l'arête. Garder tête et queue. Enlever toutes les arêtes qui restent dans les filets. Saler. Dans un plat à feu, allonger un filet, peau en dessous. Refaire le poisson en ajoutant tête et queue. Garnir de farce. Recouvrir avec l'autre filet. Décorer de fins croisillons de gras de lard. Arroser de beurre fondu ou d'huile. Disposer les rouelles d'oignons autour du poisson et quelques noisettes de beurre. Mouiller avec le muscadet. Saler, poivrer légèrement. Mettre au four recouvert d'un papier huilé. Farce : Hacher très fin, échalote et persil ainsi que la chair de l'anguille. Ajouter la mie de pain et les champignons. Cuire doucement dans le beurre (20 minutes environ) sans cesser de travailler. Assaisonner.




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