BRÈME DU MARINIER (Bords de la Vilaine) - Recette cuisine bretonne poisson

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BRÈME DU MARINIER (Bords de la Vilaine)

La préparation :

Une grosse brème de 2 livres au moins, 2 petits oignons, 1 échalote, 1 cuillerée de persil, 1 petite gousse d'ail, 1 poignée de mie de pain trempée dans du lait et égouttée, quelques cuillerées d'huile, 112 verre de vinaigre de vin, 500 g de beurre. Cuisson: 1 heure.

La recette :

Parer et vider le poisson sans l'écailler, laver, sécher. Préparer une farce avec oignons, échalotes, persil, ail hachés finement. Mélanger au pain trempé. Assaisonner. Cuire à feu doux avec 100 g de beurre tout en travaillant. Assaisonner l'intérieur de la brème et y mettre la farce. Coudre l'ouverture. Huiler le poisson et mettre sur le gril, à feu vif, puis à feu moyen. Retourner de temps en temps. Au moment de servir, écailler la brème et la servir avec la sauce suivante : Réduire le 1/2 verre de vinaigre avec l'échalote hachée. Ajouter 400 g de beurre par petits morceaux. Travailler jusqu'à consistance de crème. Poivrer.



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